Alguns mitos sobre vinhos... (parte 3)

Continuando...

·     Os pratos de peixe devem ser só acompanhado por vinho branco? R: FALSO.

Nem sempre. Em muitos pratos, mais elaborados, o tinto leve fica muito bem. Por exemplo, um salmão envolvido em massa folhada, é um prato um prato suficientemente "gordo" para aguentar um tinto leve, ou mesmo um prato de bacalhau.

·     Quando utilizo vinho na confeção de um prato devo utilizar vinho de qualidade? R: VERDADEIRO.

 Nestes casos o ideal seria utilizar o mesmo vinho que vai ser servido à refeição, algo que nos tempos que correm (e não só) é difícil, beber um bom vinho já é um luxo, quanto mais usa-lo para cozinhar. Acho que aqui podemos fugir ao ótimo e ficar por beber o bom vinho à refeição.

·     Devo guardar o vinho a temperaturas baixas? R: DEPENDE

O local ideal para armazenar vinho seria um local fresco e tão húmido que a água escorreria pelas paredes. Mas segundo a minha pouca experiencia, já é suficiente guardar o vinho onde o mesmo não sofra de oscilações de temperatura, é este fenómeno que estraga o vinho. Até pode ser um local não muito fresco, desde que a temperatura seja estável.

Se tiverem possibilidade de escolher, eu deixaria num local, fresco, húmido e escuro.


Deixo-vos com uma definição que acho muito elucidativa sobre a "degustação" de vinho:

"Degustar permite-nos aproveitar o vinho em toda a sua plenitude. Degustar um vinho é, nas palavras de Emile Peynaud, um dos maiores enólogos da França, submetê-lo aos  nossos sentidos, analisando-o atentamente. Diz-se também que degustar é como tocar um instrumento: saber ler as notas é útil, mas nada substitui a prática. Concluindo, degustar é beber com atenção e todos deveriam aprender a fazê-lo!"

E o ideal será degustar na companhia de amigos, além de ser muito mais agradável a troca de ideias e opiniões, é também muito positiva.

Boas degustações...

Alguns mitos sobre vinhos... (parte 2)

Como prometido, venho desvendar mais alguns mitos...

·         Quais os vinhos que devemos decantar? Só os mais velhos? R: FALSO.

Uma vez que os vinhos mais jovens apresentam, ainda, elevados níveis de acidez, dado anão terem tido tempo suficiente para amadurecer, leva a que precisem de "respirar", para isso decantar o vinho jovem durante uma ou duas horas vai trazer muita qualidade a este tipo de vinho. Quanto ao vinho "velho", o decantar deve ser feito apenas cerca de trinta minutos antes de o beber, mas atenção que este processo em vinhos que já estão a ficar "passados" ou velhos demais poderá estragar o vinho com o excesso de oxidação.

·         Devo servir o vinho tinto à temperatura ambiente? R: FALSO.

A temperatura ambiente, normalmente, é superior à temperatura ideal para degustar vinho, nunca temos a casa a 15º, passaríamos frio terrível. Antigamente o vinho era guardado em caves onde a temperatura rondava os 9º e por isso era importante o vinho ficar à temperatura ambiente, ou seja, ganhar alguma temperatura antes de o beber.

É recomendado beber vinho tinto a temperaturas entre os 15 e 19 graus, desta forma é possível uma adequada libertação de aromas e no sabor é possível descobrir todas as potencialidades do vinho, que quando bebido acima das temperaturas indicadas o que sentimos é apenas o álcool.

Deixo uma nota - não há qualquer problema em colocar cerca de 1h o vinho tinto no frigorifico antes de o beber, principalmente no verão.

·         Deve-se agitar o copo? Porquê? R: VERDADEIRO.

O vinho agita-se para ajudar a oxigenar, contribuindo para a libertação dos aromas, ajuda também a avaliar a intensidade (fraca, média ou pronunciada), o grau de evolução (jovem, velho, cansado, oxidado) e o caráter do vinho (por exemplo, frutado, floral, vegetal). É também feito para observar a chamada "lágrima" que são as gotas que escorrem pelo copo, que nos indicam a densidade do vinho, bem como o grau alcoólico (quanto mais juntas estiverem estas "lágrimas", mais grau alcoólico tem o vinho).

Espero que seja uma boa ajuda, voltarei em breve com novos mitos revelados.

nota: estas perguntas e respostas foram feitas por mim. Desta forma poderão ter alguns erros, é apenas a minha forma de ver o vinho. (algumas baseadas em informações de pessoas com quem vou aprendendo)

Alguns mitos sobre vinhos... (parte 1)

Aqui deixo alguns esclarecimentos que podem ajudar...

• O vinho Branco só é produzido com uvas Brancas? R: FALSO

Pode ser produzido também com uvas pretas, dado ser a pele (película) que dá a cor ao vinho. Usando só a polpa da uva tinta, o resultado será vinho branco. exemplo: o alentejano "Invisivel"

•  O que é o vinho verde?

Não é um tipo de vinho é uma região onde o vinho é produzido, noroeste do país (Entre Douro e Minho). Exemplo: Soalheiro

• O rosé é uma mistura entre uvas Brancas e tintas? R: FALSO

O Rosé é feito apenas com uvas tintas. A sua produção implica o pouco contacto com a película da uva, desta forma a cor é pouco carregada. Exemplo: Roma Pereira Rosé

Amanhã desvendaremos outros mitos sobre o mundo maravilhoso do vinho.